Pisa da uva, Vinho dos Mortos e gastronomia portuguesa fazem da Quinta do Olivardo um símbolo de memória, acolhimento e turismo de experiência no interior paulista
por Denis Rugeri, colaborador do Diário do Turismo
Na Estrada do Vinho, em São Roque (SP), a Quinta do Olivardo vai muito além de um restaurante ou vinícola. O espaço se consolidou como um verdadeiro polo de turismo de experiência, onde tradições portuguesas são resgatadas, vividas e compartilhadas em família. À frente do projeto está Olivardo Saqui, fundador e proprietário, que transformou uma história pessoal de superação em um dos empreendimentos mais visitados do enoturismo paulista.
Um dos rituais mais emblemáticos é a Pisa da Uva, prática ancestral comum em Portugal e em diversas regiões da Europa, hoje cada vez mais rara.
“O segredo do vinho está na casca da uva. Quanto mais intensa e prolongada a pisa, maior a liberação de sabor e cor. Elaborar vinho com os pés é algo que quase não existe mais”, explica Olivardo.
A experiência começa logo pela manhã. Visitantes de diferentes regiões do Brasil são recebidos com chapéu de palha, cesta e tesoura, e seguem para os vinhedos. A colheita é acompanhada por um grupo folclórico da Casa da Ilha da Madeira, que entoa cânticos tradicionais e toca instrumentos típicos, criando um ambiente festivo e de imersão cultural.
“Imagine colher sua própria uva e, a partir dela, produzir seu próprio vinho ou suco, com música, dança e tradição. Depois, formamos um cortejo até o lagar de pedra, onde acontece a pisa”, relata.
Antes do ritual, os pés passam por um processo de higienização e esterilização. A experiência, no entanto, não termina ali. Em novembro, os participantes retornam à Quinta do Olivardo para degustar o vinho ou o suco que ajudaram a produzir.
“É um momento mágico, muito familiar, que marca a memória de todos”, afirma. Entre tantas histórias, uma se tornou símbolo do propósito do projeto.
“Um menino de três anos me chamou de ‘Tio Olivardo’ e disse: ‘Achava que suco de uva vinha da caixinha, agora sei que vem da uva’. Isso é gratificante demais”, emociona-se.
Outro destaque singular é o Vinho dos Mortos, tradição portuguesa que remonta a 1807, durante as invasões napoleônicas. Para proteger a produção, os portugueses enterravam suas garrafas entre as videiras. Ao desenterrá-las, descobriram que o vinho havia adquirido novas características.
Inspirado por essa história quase esquecida, Olivardo criou um ritual próprio. “Enterramos parte da produção entre as videiras e, após seis meses, realizamos o desenterramento, sempre no terceiro sábado de cada mês, à luz de velas”, explica.
O evento reúne música portuguesa ao vivo, fado, tochas, lampiões, enxadas e a participação ativa do público. Cada visitante pode enterrar sua própria garrafa, numerada, para depois retornar e desenterrá-la.
“Eu costumo dizer que não é um vinho, é uma história engarrafada. Vinho dos mortos que alegra os vivos”, define. Segundo ele, muitos participantes retornam diversas vezes antes mesmo do desenterramento.
“Eles voltam para mostrar aos amigos e familiares onde o vinho está enterrado. Isso mostra que não é só vender vinho ou bacalhau, é reviver histórias portuguesas”.
A produção da Quinta do Olivardo é intencionalmente limitada, cerca de 20 mil litros por ano. Entre as uvas estão a Isabel, utilizada tanto para vinho de mesa quanto para suco; a Lorena, desenvolvida pela Embrapa e que harmoniza bem com o bacalhau; e o investimento na casta portuguesa Touriga Nacional, um sonho pessoal do produtor.
Mais de 90% da produção é comercializada na própria Quinta, em eventos e na loja online. Recentemente, a marca também chegou à capital paulista, com a inauguração de um restaurante no bairro de Pinheiros.
“Se você não pode vir à Quinta do Olivardo, a Quinta do Olivardo vai até você”, brinca.
Após 18 anos de atuação, Olivardo vê São Roque consolidada como destino turístico. “Tenho orgulho de ajudar a comunidade a prosperar. Quero que os jovens vejam aqui uma oportunidade e um trampolim para seus próprios sonhos”, conclui.
Quinta do Olivardo – São Roque (SP)
Endereço: Estrada do Vinho (SPV-077), km 4 – São Roque – SP
Telefone: (11) 4711-1100
WhatsApp: (11) 98856-3222
Site: www.quintadoolivardo.com.br
Instagram: @quintadoolivardo
Quinta do Olivardo São Paulo – Pinheiros (SP)
Endereço: Rua Ferreira de Araújo – Pinheiros – São Paulo – SP
Perfil: Restaurante português com vinhos autorais da Quinta do Olivardo
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