Entre os dias 6 e 12 de julho, o DIÁRIO DO TURISMO conheceu de perto a Rota Gastronômica Alto Cafezal, Cuesta e Coração Paulista do Programa Sabor de São Paulo. Trata-se de uma iniciativa da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado (Setur-SP) e do Mundo Mesa para promover o turismo gastronômico nas diversas regiões do interior paulista. O programa, que está em sua segunda temporada, tem como objetivo valorizar o trabalho de produtores regionais e estabelecimentos que formam a rica cadeia produtiva do turismo paulista.
por Vini Sirulli, repórter especial do DT (Texto e fotos)
Ao longo do percurso, que passou por dez cidades, exploramos endereços autênticos que preservam tradições e ingredientes locais, destacando sabores únicos e experiências inesquecíveis.
Churrasco com vista para o Gigante Adormecido
No topo de uma encosta com vista para o Gigante Adormecido, o Rancho do Maluli é um refúgio que mistura restaurante rústico, espaço para eventos e natureza. Criado por Arlindo Maluli, um ex-executivo de TI, o local foi pensado para ser um “cantinho onde famílias criam memórias”. O restaurante, aberto apenas para almoços estendidos, incentiva o convívio sem pressa. A especialidade é o churrasco no estilo parrilla argentina, com cortes brasileiros como ancho e picanha, servido em uma tábua de ferro diretamente na mesa e acompanhado de linguiça artesanal da casa, pancetta e legumes grelhados. “Não vendo comida, vendo experiências. Quero que as famílias sintam a paz que eu encontrei aqui”, afirma o proprietário.
Localização, serviços e informações:
Estância do Queijo – Botucatu – Rota Turística Cuesta Paulista
Queijos artesanais produzidos com leite de vacas Jersey
Localizada na zona rural de Botucatu, a Estância do Queijo, de Juliana Furlan, oferece uma seleção de queijos artesanais com selo Arte, feitos com leite de vacas Jersey e Jersolando, sem conservantes. O portfólio inclui o requeijão de corte, chancliche (queijo árabe) e muçarela com recheios variados. A produção enfrenta os desafios da mão de obra local, por isso, o atendimento é feito com agendamento prévio. Periodicamente, a estância realiza uma feirinha com produtores da região, fortalecendo a economia local. “Tudo é produzido aqui, do leite ao produto final”, explica Juliana.
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Viagem no tempo na Fazenda São João
Funcionando há 10 anos na histórica Fazenda São João, o Museu do Café preserva as edificações originais e um maquinário de café de 1965, proporcionando uma verdadeira viagem no tempo. Sob a gestão de Guilherme Amaral e Marcelo Navarro, o espaço se tornou um eco museu com diversas atividades. Além do roteiro histórico, oferece trilhas ecológicas, observação de fauna, passeios a cavalo e um laboratório de ciências montado em um antigo depósito. O restaurante serve um variado buffet nos fins de semana, cujo carro-chefe é o Lombo à São João, marinado por dois dias e cozido lentamente. A fazenda também se destaca pela recuperação ambiental, com mais de 40 mil mudas nativas plantadas.
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Cachaça, tradição e o famoso “Segredo”
O Engenho Bessi nasceu em 1991, quando Irineu José Bessi e seu irmão trocaram um Fusca e um trator por um antigo maquinário de moenda. Hoje, o engenho tem capacidade para produzir 60 mil litros de cachaça por ano e oferece mais de 60 produtos artesanais. Todo o processo, desde o plantio da cana até o envelhecimento em barris de carvalho e amburana, é feito na propriedade. O carro-chefe, responsável por 40% das vendas, é a cachaça “Segredo”, uma mistura de cachaça com mel e oito especiarias secretas. O local recebe visitas gratuitas de escolas para acompanhar a moagem entre maio e agosto.
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A nova geração dos cafés especiais
Comandada por Cassiano Tosta, cuja família atua no ramo desde 1972, a Tosta Coffee é uma referência em cafés especiais na região de Garça, responsável por 2% da produção nacional. O grande diferencial está na colheita manual seletiva, onde apenas os grãos “cereja” (maduros) são colhidos, garantindo maior doçura e notas sensoriais complexas. A empresa trabalha com variedades como Arara e Catuaí e oferece lotes com rastreabilidade completa. Embora o mercado de cafés especiais cresça 20% ao ano no Brasil, Cassiano destaca o desafio: “Produzimos apenas 20% de cafés premium – a demanda já supera a oferta.”
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Comida mineira “feita ao vivo” no fogão a lenha
Inaugurado em 2005, o restaurante de Ademir Bernardo e Ana Bonifácio é uma referência em culinária mineira em Marília. A casa, com decoração rústica e fogão a lenha, tem como lema “fazer comida ao vivo”. Aos domingos, o buffet livre (R$ 79,90 por pessoa) é o grande atrativo, com pratos como feijão tropeiro, frango com quiabo, vaca atolada, torresmo e costela, além de 12 variedades de doces caseiros. Durante a semana, o valor é de R$ 59,90 (ou por quilo). O sucesso é tanto que em datas como o Dia das Mães, o movimento chega a mais de 700 pessoas.
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Uma fábrica de experiências gourmet em forma de sorvete
Fundada em 2015 por Ângela Silvério, a Degustti se reinventou após fechar sua loja física em 2018. A marca apostou na produção 100% artesanal, seguindo métodos italianos, e focou em um modelo B2B e entregas via WhatsApp durante a pandemia. Em 2024, inaugurou uma nova loja focada em
takeaway premium. O carro-chefe são os picolés recheados, como o de iogurte com amarena , e os semifreddos, uma sobremesa italiana com textura de mousse. “Não somos uma sorveteria, mas uma fábrica de experiências gourmet”, define Ângela.
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A receita de empada que atravessa gerações
A Flabella Empadas é um ícone da cozinha local. Fundada em 2005 por Samantha Barreto, a casa utiliza uma receita de massa delicada herdada de sua ex-sogra, Dona Alzira, uma das pioneiras na venda do salgado na cidade nos anos 1980. O processo é lento e cuidadoso: o forno é ligado às 7h para assar cerca de 300 empadas por dia, com a produção finalizada apenas às 15h. Com 12 sabores, a de frango com Catupiry é a mais vendida. O marketing é puramente boca a boca, sustentado por uma equipe familiar. “Faço por amor – como minha ex-sogra me ensinou”, conta Samantha.
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Doce artesanal que ganhou fama nacional
Instalada em Agudos, a pequena fábrica artesanal de Regina e Arceno Conte ganhou destaque nacional após uma aparição no programa Domingão Espetacular em 2023. A reportagem impulsionou as vendas pelo correio para todo o Brasil. A produção é diária e inclui clássicos como doce de abóbora, mamão, laranja e pé de moleque. O carro-chefe, no entanto, é o doce de leite com frutas, apresentado em uma impressionante “barrona” de um metro.
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Comida saudável, saborosa e acessível
Com unidades em Bauru, Botucatu e São Manuel, o Verde Maduro desmistifica a ideia de que comida saudável é sem sabor ou cara. O conceito é oferecer refeições rápidas, equilibradas e nutritivas, com pratos prontos em até 15 minutos. O cardápio, que é 80% não vegetariano, inclui pratos do dia, wraps e opções gourmet. A marca, que visa uma expansão para 50 franquias até 2026, foca no uso de ingredientes de produtores regionais. “Saudável não é sem sabor: é comida de verdade sem industrializados”, afirmam os sócios Lucas Usó e Jonas Ferraz.
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Comida caipira e memórias afetivas no campo
Comandada pelos irmãos Dumon e Duilio Godoy, a Fazenda São Ramiro recria as tardes de infância dos proprietários, quando o pai cozinhava e o tio tocava sanfona. O local oferece um buffet de comida caipira (R$ 54,90 antecipado) e atrai cerca de 300 visitantes aos domingos. O prato mais pedido no almoço é o Bolinho São Ramiro, uma porção de massa frita com base de linguiça toscana. Além da gastronomia, a fazenda oferece atividades como trilhas, pesca, passeios a cavalo e chalés para hospedagem.
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Um museu de motos clássicas com sabor de cachaça
O espaço comandado por Mário e Lucia Zapata é um museu de motocicletas clássicas restauradas. O local, que costuma receber clubes de motociclistas, oferece aos visitantes uma degustação de cachaças que a família começou a produzir na década de 1980. Eles não produzem, mas envelhecem a bebida em barris de carvalho, resultando em rótulos como a Viva Zapata e a Zapata Honey, com adição de mel. As visitas são marcadas previamente para grupos.
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O café como centro de educação e sabor
Sob o comando de Santina Imaculada Bonini Pardo, o Sítio Olho D’Água é dedicado à cafeicultura desde a virada do século. Hoje, a marca Dona Santina vende cafés moídos e em grãos 100% arábica. O sítio se destaca por ser parceiro de instituições de ensino, oferecendo estágios em cafeicultura, apicultura e cultivo de PANCS (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Os visitantes podem participar de circuitos de café, que incluem visita ao cafezal, torrefação e preparo da própria bebida.
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De um presente de Dia das Mães para um negócio de sucesso
A Boma Geleias nasceu do hobby de Amanda Morais, que presenteava amigos e familiares com sua produção caseira. A sugestão de sua mãe para montar kits de Dia das Mães foi o ponto de partida para o negócio, e os pedidos não pararam mais. Hoje, ao lado do marido Márcio Almeida, ela produz 13 sabores, todos vendidos em potes de 250g. O carro-chefe é a geleia autoral de tomate com manjericão, um sabor que surpreende e conquista paladares.
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Ouro líquido aos pés do Gigante Adormecido
Fundada em 2018 pelo casal Luciano e Rosângela Souza, a destilaria artesanal fica aos pés do Gigante Adormecido, formação rochosa que inspirou o nome da marca. A cachaçaria acaba de ganhar medalhas de ouro e prata no concurso Provadores de Cachaça 2025. Os destaques são as linhas envelhecidas em barris de Araribá, madeira vinda de uma igreja reformada, e o lançamento Carvalho Barril Único. As cachaças repousam de 2 a 4 anos e são 100% livres de contaminantes.
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*O DIÁRIO viaja convidado pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado (Setur-SP)
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